Oshpazlik
Turli murakkablikdagi taomlar tayyorlash.
Oshpazlik chempionatida taom shunchaki mazali bo‘lishi yetarli emas — u belgilangan daqiqada, belgilangan haroratda va belgilangan porsiyada stolga chiqishi kerak. Ishtirokchi bir vaqtning o‘zida bir nechta jarayonni boshqaradi: bulon qaynaydi, go‘sht dam oladi, sous qisqaradi, desert sovutgichda qotadi.
Modullar odatda «qora quti» (oldindan aytilmagan mahsulotlar), klassik texnika (bulon, sous, fileto qilish), issiq taom va desertdan iborat. Har bir taom ikki nusxada beriladi: biri ko‘rgazma uchun, biri degustatsiya uchun.
O‘zbekistonda bu eng ommabop yo‘nalishlardan biri: 2025-yilgi Andijon bosqichida 11 nafar ishtirokchi qatnashgan.
Ishtirokchiga talablar
Asosiy texnikalarni erkin bajarish: baliq va parrandani bo‘laklash, bulon va uning hosilalarini tayyorlash, emulsiya va sousni buzmasdan olib borish, xamir bilan ishlash.
Vaqtni rejalashtirish — chempionatda eng ko‘p ball yo‘qotiladigan joy. Ishtirokchi har bir taomning chiqish daqiqasini oldindan hisoblab, unga qarab ish tartibini tuzadi.
HACCP talablari: mahsulot harorati, xom va tayyor mahsulotni ajratish, shaxsiy gigiyena — buzilishi bevosita ball yo‘qotishga olib keladi.
Kerakli jihozlar
Issiq sex: induksion plita, konveksion pech, pastki qizdirish bilan sous stansiyasi, chuqur qovurgich, tez muzlatgich.
Asbob: pichoqlar to‘plami, sous idishlari, elak va shinua, termometr-shup, vakuumlagich va sous-vid termostati.
Sovuq sex: mikser va blender, tarozi (0,1 g aniqlikda), silikon qoliplar, temperlash uchun marmar stol.
Baholash mezonlari
Baholash ikki mustaqil guruh tomonidan olib boriladi. Sensor guruhi taomni ko‘rmasdan degustatsiya qiladi: ta’m muvozanati, tuzlanish, tekstura, harorat va porsiya.
Ikkinchi guruh ish jarayonini kuzatadi: gigiyena, mahsulotni isrof qilmaslik, ish o‘rni tartibi, texnikaning to‘g‘ri bajarilishi va vaqtga rioya.
Kechikish ham, erta chiqarish ham jarima ball beradi — taom aynan belgilangan daqiqada stolga chiqishi kerak.