Ресторанный сервис
Профессиональное обслуживание гостей.
Restoran xizmati — zalda mehmon ko‘rmagan ishning hammasini oldindan bajarib qo‘yish san’ati. Ofitsiant menyuni biladi, taomni tavsiya qiladi, vinoni tanlaydi va xizmatni shunday olib boradiki, mehmon jarayonni sezmaydi.
Musobaqa modullari: stolni marosim darajasida tayyorlash, a-la carte xizmat, vino va koktel bilan ishlash, stol yonida tayyorlanadigan taom (flambe yoki fileto qilish), banket va nonushta xizmati.
Xizmat ingliz tilida ham olib boriladi, chunki xalqaro mehmon bilan ishlash bu kasbning asosiy qismi.
Требования к участникам
Stol tuzish qoidalari, asboblarni to‘g‘ri joylashtirish, taom va ichimlik ketma-ketligini bilish.
Vino xizmati: ochish, dekantatsiya, harorat va bokal tanlash, taom bilan juftlash asoslari. Klassik koktellarni retsept bo‘yicha tayyorlash.
Stol yonida ishlash: baliq va parrandani mehmon oldida bo‘laklash, flambe texnikasi, xavfsizlik qoidalariga rioya. Ingliz tilida erkin muloqot.
Необходимое оборудование
Zal jihozi: stollar, dastur bo‘yicha to‘liq servis to‘plami, dastorxon va salfetkalar, geridon (yordamchi stol).
Bar: shaker, jigger, strainer, muz idishi, bokallar to‘plami, vino ochgich va dekanter.
Stol yonida tayyorlash uchun: rechaud yoki portativ plita, bo‘laklash to‘plami, flambe uchun idish va yong‘in xavfsizligi vositalari.
Критерии оценки
Ekspert bahosi: harakatlarning silliqligi, mehmon bilan muloqot, menyu bo‘yicha bilim va tavsiya berish, umumiy taassurot.
O‘lchov: stol tuzilishining qoidaga mosligi (har bir asbob joyi tekshiriladi), xizmat ketma-ketligi, koktel proporsiyalari, vaqtga rioya.
Gigiyena va xavfsizlik: qo‘l gigiyenasi, taom harorati, ochiq olov bilan ishlash qoidalari — buzilishi jarima ball beradi.